Dimensões da bandeja de alimentos: tamanhos padrão, tolerância de profundidade e ajuste explicados

Dimensões da bandeja de alimentos: os cinco números que decidem se uma bandeja realmente cabe

A maioria das disputas sobre tamanhos de bandejas não são causadas por números errados. Eles são causados ​​pelos números corretos medidos em arestas diferentes por duas pessoas que usaram a palavra “dimensão” para outra coisa.

Uma equipe de catering encomenda uma meia bandeja com 65 mm de profundidade. A amostra chega, a tampa encaixa corretamente e a bandeja ainda fica presa na calha de passagem. A calha foi medida ao longo da base da bandeja, a citação foi escrita na borda e a distância entre essas duas bordas foi de 14 mm. Ninguém foi descuidado; a especificação estava simplesmente incompleta.

A conclusão primeiro: em qualquer bandeja de comida, cinco medidas decidem se ela cabe na sua linha, na sua tampa e no seu palete. Coloque todos os cinco em um desenho e a maioria dos problemas de encaixe, vazamento e empilhamento desaparecem antes mesmo de o molde ser cortado.

As cinco medidas escondidas atrás " Bandeja de comida Dimensões"

Os catálogos listam uma bandeja com duas ou três figuras. A realidade da produção precisa de cinco, e cada um se comporta de maneira diferente quando a temperatura ou o desgaste das ferramentas começam a afetá-lo.

• Dimensão de topo: a distância através da parte externa do flange. Este é o número que decide a folga do chute, o assento do rack e os poços de exibição.
• Dimensão básica: a pegada plana que toca o cinto ou a mesa. Em uma bandeja termoformada com 60 mm de profundidade, a base geralmente fica 8 a 20 mm menor que a parte superior devido ao ângulo de saída.
• Profundidade interna: base na parte inferior do aro, não na parte superior do aro. Uma bandeja vendida com 65 mm de profundidade geralmente mede 58 a 60 mm no interior, uma vez removidos a altura do aro e o raio da base.
• Volume utilizável: capacidade interna em uma linha de preenchimento realista, normalmente 75 a 85 por cento da borda cheia. Os raios dos cantos e as nervuras internas removem mais capacidade do que a maioria dos compradores espera.
• Largura e planicidade do flange: normalmente 4 a 8 mm, e apenas a parte plana aceitará uma vedação ou tampa de encaixe.

Duas bandejas com dimensões idênticas podem diferir em 15% no volume utilizável, razão pela qual uma tabela de tamanhos por si só raramente decide uma decisão de compra.

Tamanhos padrão de bandejas e recipientes para alimentos em milímetros

Existem tamanhos padrão, mas são convenções e não garantias. Duas famílias dominam: a linha de mesas a vapor e catering dos EUA e a linha European Gastronorm (GN). Eles parecem semelhantes no papel e não são totalmente intercambiáveis ​​em um rack fixo.

Duas advertências que as listas de preços nunca trazem. Primeiro, GN 1/1 de 530 x 325 mm e uma panela completa americana de aproximadamente 527 x 324 mm ficam a apenas alguns milímetros de distância, e três milímetros são suficientes para impedir que uma tampa assente em um rack fixo. Em segundo lugar, uma meia bandeja não é metade de uma bandeja cheia em área: ela mantém o lado comprido, mas não as proporções, por isso comporta cerca de 40% das tampas.

Profundidade, peso de preenchimento e faixa de tolerância em torno de ambos

A profundidade determina o peso do preenchimento, mas o volume é a maneira mais segura de especificá-lo. Uma bandeja com 500 ml de capacidade total, cheia até uma linha razoável de 80 por cento, contém cerca de 400 ml. Isso equivale a cerca de 420 g de molho a 1,05 g/ml e cerca de 140 g de salada ralada a 0,35 g/ml. Citar um único preenchimento de 400 g em ambos os produtos garante um estouro em um deles.

As bandejas termoformadas também apresentam tolerância. Uma ferramenta PP bem executada mantém aproximadamente mais ou menos 0,3 a 0,5 mm de profundidade, e a variação de cavidade para cavidade em um molde de 40 cavidades pode adicionar alguns décimos a mais. Em 500 bandejas, essa faixa é a diferença entre uma vedação limpa e uma pilha rejeitada.

Trate cada dimensão de bandeja cotada como um valor nominal com uma faixa ao redor e escreva a faixa no pedido de compra. "560 x 360 mm" não é uma especificação. "560 x 360 mm, mais ou menos 0,5 mm, medido de cima para baixo" é.

Como tampas, filmes e flanges alteram a pegada

As tampas são onde as pegadas crescem silenciosamente. Uma tampa de encaixe acrescenta cerca de 0,5 a 1,5 mm à dimensão externa e 1 a 3 mm à altura da embalagem, o que é importante quando uma caixa é projetada para um cubo fixo. Uma película de tampa não acrescenta nada à área ocupada, mas precisa de seu próprio espaço: pelo menos 3 mm de flange plano e ininterrupto para uma vedação confiável e mais quando as tolerâncias da cabeça de vedação são frouxas.

As embalagens com atmosfera modificada aumentam ainda mais os riscos. A descarga de gás precisa de espaço livre, geralmente de 10 a 15 mm entre a superfície do produto e o filme, portanto, uma bandeja com tamanho perfeito para um hambúrguer de 40 mm é 15 mm muito rasa no momento em que o MAP é adicionado ao briefing.

Como medir uma bandeja antes de fazer o pedido

Seis medições, feitas à temperatura ambiente com uma régua de aço em vez de uma fita:

1. Complete o ponto mais largo do flange, em ambas as direções.
2. Baseie na parte mais plana do fundo, em ambas as direções.
3. Profundidade interior desde a base até à parte inferior do aro, no centro e num canto.
4. Largura do flange em quatro pontos, além de uma observação sobre se é plano ou escalonado.
5. Volume utilizável com o produto real na temperatura real de enchimento.
6. Altura da pilha de dez bandejas, aninhadas e com tampa, porque é isso que o palete realmente vê.

Os compradores que trabalham com embalagens skin a vácuo devem adicionar uma sétima verificação, pois a dimensão limite raramente é a própria bandeja. É assim que o filme cobre o ponto mais alto do produto, e um ombro de 5 mm em uma salsicha ou filé de frango pode adicionar mais altura à embalagem do que a profundidade da bandeja. Vale a pena ler sobre a profundidade e a geometria das bandejas de pele a vácuo antes de o molde ser cortado.

Ajuste de palete, caixa e linha

As dimensões da bandeja tornam-se dimensões de carga no momento em que os padrões dos paletes são desenhados. Em um palete de 1.200 x 800 mm, um módulo de 600 x 400 mm comporta quatro bandejas de 300 x 200 mm, proporcionando 16 bandejas por camada, e um limite de armazém de 2,2 m geralmente define a pilha máxima muito antes do peso. Um aumento de 1 mm no preenchimento em uma bandeja de 300 x 200 mm parece trivial até forçar uma caixa de 12 bandejas para 10.

As linhas automatizadas são menos tolerantes do que as paletes. Cabeças de desempilhamento, guias de calha e matrizes de vedação são construídas com folgas fixas, e 2 a 3 mm por lado é uma tolerância comum. Uma bandeja medindo 0,5 mm acima da especificação top-out pode interromper uma linha de enchimento; um medindo 0,5 mm abaixo vazará na vedação. Bandejas de borda rígida e caixas logísticas retornáveis ​​geralmente viajam juntas nesses ambientes e ambas precisam ter suas dimensões fixadas ao mesmo tempo.

Estabilidade de temperatura, material e dimensional

A escolha do material decide quanto uma dimensão pode se mover. O PP cobre tarefas de resfriamento, congelamento e enchimento a quente até aproximadamente 100 °C. O CPET assume uma forma semelhante a um forno convencional a cerca de 200 a 220 °C. O PET é adequado para exposição refrigerada e congelada, onde a clareza ajuda a vender o produto. Abaixo de cerca de 18 °C negativos, o PP endurece e as paredes finas tornam-se quebradiças, de modo que a resistência ao impacto se torna uma questão de dimensionamento tanto quanto uma questão de material.

As bandejas também mudam de forma sob o calor. Uma bandeja cheia a 85 °C e resfriada a 4 °C contrairá ligeiramente, e uma tampa aplicada quente pode ficar 0,5 mm fora de posição no momento em que a embalagem chega ao resfriador. O empenamento após um ciclo de micro-ondas de três minutos é o motivo mais comum pelo qual uma tampa que selou perfeitamente na fábrica não fecha mais na mesa do cliente.

O que pertence a uma especificação de compra de bandeja

Uma especificação completa da bandeja é curta e cada linha evita um argumento específico posteriormente:

• Dimensão de topo, com tolerância e o dado usado para medi-la
• Dimensão base e ângulo de inclinação, ou pelo menos a largura base
• Profundidade interna no centro e no canto
• Volume utilizável na linha de enchimento pretendida, não capacidade máxima
• Largura do flange, área de vedação plana e se o flange é escalonado
• Grau do material e faixa de temperatura de uso contínuo
• Altura da pilha para dez bandejas, aninhadas e com tampa
• Padrão de paletes e contagem de caixas por camada

Nada disso é complicado, mas precisa ser anotado antes do pedido do ferramental. Uma bandeja dimensionada em todos os cinco eixos ainda gerará discussões sobre cor, impressão e prazo de entrega. Não gerará discussão sobre se cabe.