Como as bandejas de embalagem do mapa afetam a textura, o sabor e a cor dos produtos alimentares ao longo do tempo?

Prevenção da perda de umidade: um dos principais benefícios de Mapa embalagem é sua capacidade de reter a umidade. Ao criar um ambiente selado com níveis reduzidos de oxigênio, as bandejas de mapas ajudam a evitar a desidratação de produtos alimentícios. Isso é particularmente importante para carnes, frutos do mar e produtos frescos, que podem perder a umidade quando expostos ao ar. A umidade retida ajuda a preservar a firmeza, a suculência e a ruptura desses produtos, mantendo sua textura desejável por um período mais longo.

Prevenção de amolecimento em frutas e vegetais: para frutas e vegetais, particularmente aqueles com alto teor de água, como bagas, tomates ou pepinos, a embalagem do mapa reduz a perda de água e ajuda a manter sua nitidez e firmeza. Na ausência de oxigênio e sob a mistura de gás certa, os processos metabólicos que contribuem para o amolecimento são lentos. Por exemplo, o gás de etileno - que acelera o amadurecimento e o amolecimento - pode ser absorvido ou controlado no ambiente do mapa para evitar mudanças indesejáveis ​​de textura.

Prevenção da queima do freezer em alimentos congelados: para produtos congelados, como carne ou frutos do mar congelados, a embalagem do mapa ajuda a minimizar a queima do freezer, o que ocorre quando os alimentos são expostos à perda de ar e umidade. Ao manter uma atmosfera apropriada dentro da embalagem, o mapa ajuda a preservar a textura dos alimentos congelados, garantindo que eles permaneçam úmidos e macios quando descongelados.

Redução da oxidação: a oxidação é um dos principais contribuintes para os sabores em muitos produtos alimentícios, especialmente em óleos, carnes e peixes. Ao reduzir o teor de oxigênio dentro das bandejas do mapa, a quebra oxidativa dos lipídios (gorduras) é desacelerada. Isso é crucial para preservar o sabor natural dos alimentos, especialmente para produtos como carne, peixe e nozes, que são propensos a ranço. Na ausência de oxigênio, são minimizadas as reações químicas responsáveis ​​pelo desenvolvimento de sabores fora de sabores.

Mantendo o frescor em produtos: Para produtos frescos, o mapa ajuda a manter o sabor fresco de frutas e vegetais, diminuindo a velocidade dos processos metabólicos que levam ao desenvolvimento de sabores azedos, amargos ou fora. Por exemplo, a redução do oxigênio e o controle dos níveis de dióxido de carbono podem diminuir a conversão de amidos em açúcares em frutas como maçãs ou bananas, preservando assim seu perfil de sabor por um período mais longo.

A prevenção de odores de peixe em frutos do mar: frutos do mar, especialmente peixes oleosos, é altamente sensível à deterioração, o que leva ao desenvolvimento de odores de peixe. A embalagem do mapa ajuda a desacelerar os processos bacterianos de crescimento e oxidação que levam a esses cheiros desagradáveis, preservando a frescura e o sabor delicado do peixe.

Manter o sabor dos laticínios: produtos lácteos como leite, queijo e iogurte também são vulneráveis ​​à deterioração e deterioração do sabor. A atmosfera controlada de bandejas de mapa reduz o crescimento de bactérias e moldes de deterioração, ajudando a preservar a textura cremosa e o sabor fresco de produtos lácteos ao longo do tempo.

Prevenção da descoloração em carnes: Um dos efeitos mais visíveis do mapa é sua capacidade de preservar a cor dos produtos à carne. A carne fresca, particularmente a carne vermelha, é propensa a ficar marrom ou cinza devido à oxidação da mioglobina, uma proteína que carrega oxigênio nos músculos. Ao reduzir o nível de oxigênio dentro da embalagem, o mapa ajuda a manter a cor vermelha brilhante da carne bovina e da carne de porco, que é frequentemente associada à frescura. É por isso que muitos varejistas usam o mapa para carne fresca, pois ajuda a manter um produto visualmente atraente.