Como a embalagem do mapa em bandejas ajuda a prolongar o prazo de validade de produtos perecíveis?

Redução dos níveis de oxigênio: uma das principais modificações em MAPA é a redução dos níveis de oxigênio dentro da embalagem. O oxigênio é um fator -chave no crescimento de bactérias aeróbicas, moldes e leveduras, todos contribuindo para a deterioração. Ao reduzir os níveis de oxigênio ou substituir completamente o oxigênio por gases inertes como o nitrogênio, o MAP inibe o crescimento desses microorganismos. Isso ajuda a diminuir os processos de oxidação, como a ranço lipídico, que afeta o sabor, a cor e a textura de muitos produtos perecíveis.

Atmosfera controlada para produtos específicos: o mapa permite uma atmosfera controlada adaptada às necessidades específicas de diferentes tipos de bens perecíveis. Por exemplo, o mapa de alto oxigênio (normalmente em torno de 70% de oxigênio) é frequentemente usado para frutas e vegetais de corte fresco para manter sua cor e frescor vibrantes. Por outro lado, as atmosferas de nitrogênio com baixo oxigênio ou nitrogênio são frequentemente usadas para carne, aves e frutos do mar, o que ajuda a evitar o crescimento microbiano e prolonga a vida útil sem comprometer a qualidade do produto. Ao controlar com precisão a mistura de gases, o MAP pode criar condições ideais que evitem deterioração, mantendo a frescura do produto.

A desaceleração do amadurecimento em frutas e vegetais: a embalagem do mapa é particularmente eficaz para prolongar o prazo de validade de frutas e vegetais, que são altamente suscetíveis a amadurecimento e decadência rápidos. O oxigênio reduzido e o aumento do dióxido de carbono no mapa diminuem a taxa de respiração dos produtos, atrasando efetivamente o amadurecimento. Isso pode estender significativamente a frescura de frutas e vegetais, permitindo que eles permaneçam prontos para o mercado por períodos mais longos. Por exemplo, morangos, tomates e folhas verdes se beneficiam da capacidade do mapa de diminuir os processos metabólicos naturais que levam à deterioração.

Retenção de umidade e preservação da textura: Muitos produtos perecíveis, como carnes, peixes e produtos frescos, dependem do teor de umidade para manter sua textura e aparência. A embalagem do mapa ajuda a preservar a umidade, criando um ambiente selado que limita a evaporação da água do produto. Isso ajuda a evitar desidratação e encolhimento, o que pode afetar negativamente o apelo e a qualidade visuais do produto. Por exemplo, o MAP pode ajudar a manter carnes e frutos do mar com uma aparência fresca e rechonchuda, mantendo sua umidade, que de outra forma seria perdida através da exposição ao ar.

Redução do gás de etileno para produtos: certas frutas e vegetais produzem gás de etileno, que acelera o amadurecimento e o envelhecimento. A embalagem de mapas pode ajudar a absorver ou limitar a presença desse gás, estendendo a vida útil dos produtos sensíveis ao etileno, como maçãs, bananas e tomates. Ao controlar os níveis de etileno na embalagem, o mapa ajuda a desacelerar o processo de amadurecimento natural, permitindo que os produtos permaneçam frescos por mais tempo.

Prevenção de sabores e odores fora: A preservação da qualidade dos alimentos não é apenas prolongar a vida útil, mas também manter as propriedades sensoriais dos alimentos, como sabor, cheiro e textura. O MAP ajuda a impedir o desenvolvimento de sabores e fora dos odores que podem ocorrer devido à atividade bacteriana, oxidação e produção de compostos voláteis. Por exemplo, em carnes e peixes, a embalagem do mapa reduz a exposição ao oxigênio que pode levar à ranço oxidativo, o que causa sabores e odores desagradáveis. A mistura de gás específica também pode reduzir o crescimento de organismos de deterioração que contribuem para essas mudanças indesejáveis.