Como a atmosfera modificada dentro das bandejas de embalagens de mapa protege os alimentos da oxidação e da deterioração?

Redução dos níveis de oxigênio: o oxigênio é um dos principais catalisadores para deterioração de alimentos. Promove o crescimento de microorganismos aeróbicos, o que pode levar à contaminação e deterioração. O oxigênio causa a oxidação de gorduras, resultando em ranço que afeta negativamente o sabor e o odor. Na embalagem do mapa, o teor de oxigênio é significativamente reduzido, substituindo -o por gases inertes como nitrogênio ou dióxido de carbono. Ao criar um ambiente de baixo oxigênio, as bandejas de mapa inibem efetivamente o crescimento de bactérias e moldes aeróbicos, prolongando o prazo de validade dos alimentos e impedindo a formação de sabores fora da oxidação.

Controle do crescimento microbiano: além de reduzir oxigênio, Mapear bandejas de embalagem Também pode ser otimizado com maiores concentrações de dióxido de carbono, que possui propriedades antimicrobianas. O dióxido de carbono inibe o crescimento de microorganismos de deterioração, como bactérias e moldes, responsáveis ​​pela deterioração dos alimentos. Por exemplo, as concentrações de dióxido de carbono no ambiente de embalagem podem retardar o crescimento de patógenos em carnes frescas, laticínios e assados. Isso ajuda a manter a qualidade dos alimentos, impedindo a contaminação microbiana, estendendo assim a frescura do produto e garantindo que ele permaneça seguro para o consumo por um período mais longo.

Prevenção da ranço: a oxidação de lipídios (gorduras) é uma causa significativa de deterioração em produtos alimentícios, particularmente aqueles com alto teor de gordura, como carne, peixe, óleos, nozes e laticínios. A oxidação leva ao desenvolvimento de sabores e odores rançosos, o que pode tornar o produto desagradável para os consumidores. A embalagem do mapa reduz os níveis de oxigênio, o que é fundamental na prevenção desse processo de oxidação. Com o oxigênio reduzido ou eliminado significativamente, as gorduras nos produtos alimentícios têm menos probabilidade de oxidar, ajudando a preservar o sabor, textura e valor nutricional originais.

A retenção de frescura: produtos frescos, como frutas e vegetais, é altamente suscetível à atividade enzimática, que acelera o amadurecimento e a deterioração. Além do oxigênio, as enzimas nos alimentos podem quebrar as estruturas celulares, causando perda de textura, cor e sabor. Ao modificar a atmosfera dentro da embalagem, as bandejas de mapas diminuem os processos enzimáticos responsáveis ​​pelo amadurecimento. Os níveis reduzidos de oxigênio e o aumento das concentrações de dióxido de carbono ajudam especificamente a inibir a atividade da enzima, permitindo que frutas e vegetais mantenham sua frescura, cor e textura por um período significativamente mais longo.

Retenção de cores aprimorada: para carne fresca, peixe e outros produtos proteicos, a cor é um fator importante nas decisões de compra do consumidor. A presença de oxigênio pode levar à oxidação da mioglobina, a proteína responsável pela cor da carne, tornando -a marrom e menos visualmente atraente. Na embalagem do mapa, o oxigênio é reduzido, o que ajuda a manter a aparência vermelha e fresca da carne, preservando a cor da mioglobina. Isso não apenas aprimora o apelo visual do produto, mas também garante que os consumidores o percebam como fresco e seguro para o consumo. A atmosfera modificada ajuda a impedir a descoloração em peixes, aves e outros produtos à base de proteínas, contribuindo para a apresentação de alta qualidade e resíduos reduzidos devido à degradação das cores.

Melhor prazo de validade: o objetivo geral da embalagem de mapas é prolongar o prazo de validade dos produtos alimentícios, criando uma atmosfera ideal que reduz os fatores que levam à deterioração. Ao controlar os níveis de oxigênio, dióxido de carbono e nitrogênio, a embalagem do MAP diminui o crescimento de microorganismos, reduz a atividade enzimática e minimiza a oxidação. Isso significa que alimentos como carnes, laticínios, produtos frescos e assados ​​podem permanecer mais frescos por períodos mais longos, reduzindo a frequência da deterioração do produto durante o transporte, armazenamento no varejo e na casa do consumidor. Os fabricantes de alimentos podem reduzir o desperdício, melhorar a eficiência da distribuição e melhorar a satisfação do cliente com produtos mais duradouros.